%0 Journal Article %A 陈向荣 %A 李巍巍 %A 马光辉 %A 万印华 %A 王文敬 %A 周北海 %T 超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清 %D 2007 %R %J 过程工程学报 %P 579-583 %V 7 %N 3 %X 考察了超声波均质及葡萄糖氧化酶(GOD)脱糖对鸡蛋清(CEW)粘度、蛋清中溶菌酶浓度和活力的影响. 结果表明,超声波均质和GOD脱糖均能有效降低蛋清的粘度,从而得到低粘度的均匀料液. 但随着超声波功率的增加和超声处理时间的延长,溶菌酶的浓度及活力呈下降趋势. 而经GOD脱糖处理后的料液溶菌酶活力随GOD加入量的增大而降低,浓度则先升高后下降. 将两种处理方法结合使用,料液粘度可以降至4.0 mPa×s,此时溶菌酶损失19.48%,酶活降低19.13%. %U https://www.jproeng.com/CN/abstract/article_1428.shtml