摘要: 探讨了在Bacillus subtilis NX-2发酵生产g-聚谷氨酸(g-PGA)过程中,Mn2+对g-PGA结构中D-和L-谷氨酸组成的影响及其与催化L-谷氨酸生成D-谷氨酸的两个相关酶?谷氨酸消旋酶和D-氨基酸转氨酶之间的关系. 当Mn2+浓度由0增加到0.09 g/L时,D-谷氨酸比例从18%增加到77%;谷氨酸消旋酶活性从0.200 U/mg变为0.441 U/mg,提高了1倍多,D-氨基酸转氨酶活性则几乎没有变化. 说明谷氨酸消旋酶参与了L-到D-谷氨酸的转化过程,且Mn2+是通过改变谷氨酸消旋酶的活性来调节产物g-PGA的立体组成的,这与目前报道的枯草芽孢杆菌合成g-PGA过程中Mn2+浓度与g-PGA中D-, L-构型比无关的结果不同. 当Mn2+浓度为0.03 g/L时,发酵过程中生成的g-PGA中D-谷氨酸比例不变,维持在75%左右.